?

Log in

No account? Create an account

Шоколадная панна котта

Звучит опасно, и приготовить ее я долго не решалась. Но, попробовав однажды, поняла, насколько легко готовится этот десерт! Теперь частенько балую себя панна коттой)

РецептCollapse )

Да, такую муку придется поискать. Ну или сделать самому)) Но блины того стоят, поверьте!
Чтобы сделать муку, нужно прорастить пшеницу или купить готовые проростки - они часто встречаются в гипермаркетах. Смалывать можно только проросшие на 2-3 мм зерна, поэтому не передержите их! Проростки нужно подсушить в духовке при температуре 50С. Затем смолоть в кофемолке и просеять, оставшуюся крупку снова смолоть.

РецептCollapse )
Нашла отличный сервис для составления меню на неделю. Надо опробовать в ближайшее время.

Эти маффины идеально подойдут к обеду, какому-нибудь крем-супу. Если добавить красный острый перец, например, то будут и прекрасной закуской к пиву. Главное, они получаются мягкие и ароматные. Готовятся очень быстро!

РецептCollapse )

Про 2016

Пусть запоздалый, но пост о 2016.
ПодробноCollapse )

Начинка - просто тает во рту! Очень ароматный и пикантный пирог. Даже я, которая не ест грибы, с удовольствием съела несколько кусочков)
РецептCollapse )

Общее про хлеб

Многие спрашивают меня про то, как я научилась печь хлеб. Так как я училась полностью по статьям в интернете, то соберу здесь ссылки на статьи и жж с полезной информацией, рецептами и видео. Постепенно буду обновлять и добавлять новые ссылки и рецепты.

О том, как вывести и кормить закваску: http://crucide.livejournal.com/64673.html

Про выпечку на камне и с паром: http://crucide.livejournal.com/164529.html
(у меня шамотная плита, купленная в интернете за 800 руб. Думаю, на любом строительном рынке в отделе для каминов и печей можно найти)

Замес пшеничного хлеба вручную (Ришар Бертине): http://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0&list=PLCqgA62lgCxh-DTD3yzUYW80Pd2WMVMfW

Метод двойной гидрации и Аутолиз: «Для образования и развития клейковины в таком влажном тесте, как это, особенно при ручном вымешивании, и особенно , не имея большого опыта, нужно обязательно использовать два технологических приема ведения теста:
1. Аутолиз - предварительное выдерживание смеси муки и воды ( БЕЗ СОЛИ!) до 1 часа. Это делается для того, чтобы белки муки набухли и начали образовывать клейковину. Вымешивайте теста ( т.е. Развитие в нем клейковины) после аутолиза значительно упрощается. Соль препятствует образованию клейковины.
2. Метод двойной гидрации, говоря по-русски - метод введения воды в тесто в два приема. Как это делается? Сначала добавляют только часть воды от рецепта, тесто получается с нормальной ( невысокой) влажностью, в нем очень легко развить клейковину, что, собственно говоря, и делается на первом этапе.
Затем, в уже хорошо вымешенное тесто, вводят остаток воды по рецепту, тесто разжижается, но при этом очень быстро вновь собирается даже при кратковременном вымешивании. Как это сделать? Я тесто помещаю в емкость, вливаю воду и руками разминаю до тех пор, пока не пойму, что тесто можно вывалить на доску, на доске вновь выбиваю до гладкости, но это уже совершенно не напрягает, тесто "собирается" достаточно быстро.» (взято: http://registrr.livejournal.com/12891.html?thread=221531)

Формовка хлеба:
овальный http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw
круглый
багет

Замес ржаного теста и отличная, очень информативная статья о ржаном тесте и выпечке ржаного хлеба: http://www.hlebomoli.ru/blog/o-rzhanom-teste

Формовка ржаного хлеба: http://www.youtube.com/watch?v=K00dfEncqO8

Рецепты, по которым я пеку:
http://crucide.livejournal.com/ - много несложных рецептов, с которых лучше всего начинать
http://registrr.livejournal.com/ - очень много заварных хлебов на закваске

http://lenkazhestyanka.livejournal.com/ - рецепты цельнозерновых пшеничных злобе на закваске. Тоже много несложных рецептов для новичков.

Tags:

Чизкейк с маком



Хрустящая корочка, мягкая текстура начинки, ненавязчивая сладость, лимонная нотка и еще одна пикантная деталь - мак! Этот чизкейк дожил до фотосессии только благодаря моей крепкой обороне :) Съедается очень быстро! Я готова была есть его на завтрак, обед и ужин, да еще и перекусывать им на полдник)

РецептCollapse )

Aug. 30th, 2015

В этом году мы богаты грушами, сливами и луком с чесноком. Яблоньки подвели, а как я надеялась на ежедневные шарлотки да цветаевские пироги! урожай. просто фотоCollapse )
Зато после всех этих поездок по дачам бабушек-дедушек и долгих путешествий в деревню, после походов в лес за грибами в слинге и плесканий в озере, совместного сбора урожая (сама бы я, конечно, не справилась. Спасибо моему дракоше - половину урожая он слопал прямо с куста :) ) мы с Л.И. наварила море разнообразного варенья - можно устраивать серьезные чаепития до конца следующего лета!

Фото игра

Месяц назад я решилась поучаствовать в фуд фото игре, что очень на меня не похоже. Я вообще интроверт, и общаться очень люблю, но только - в интернете) Со школы ни в каких конкурсах не участвую, но тут подумала: "Дай-ка попробую, это ведь просто ИГРА..." И таааак меня затянуло!

Фото одного из этаповCollapse )